在中央厨房，吉祥馄饨是批量“诞生”的，按标准严格“体检”，乘上冷链车，当日运送。跟家里手工现做馄饨比较，“保鲜冷藏”和“舟车劳顿”的馄饨是否会会瘪塌塌、干乎乎呢?但走进“吉祥”店，一个个“元宝”仍然饱满精神。那么，馄饨美味是如何被紧紧“锁住”的呢?
馅心是馄饨最讲究的，好馅的原料要新鲜和上乘。从种子至农药，全部使用经严格检验的如蔬菜、菌菇、肉类和海鲜等没有公害的产品，考究用料才保留住了天然的美味。馅心要饱满、多汁和少油脂，就要多“吃”水分，或是在馅料拌好后急速冷冻，或一边拌馅，一边添水。
要使馄饨始终保持滋润顺滑的模样与口感，就要用大豆组织蛋白。大豆组织蛋白用低温脱脂的豆粕作为原料，经过粉碎、分离出皮和筛选等系列工序制成的。加5%以下大豆组织蛋白，使因受到挤压而形成纤维状细小颗粒，加之本身的多空结构，成就良好的锁水能力，鲜美肉汁和蔬菜原汁就不能“跑”掉了。
“大豆组织蛋白本身口感比较干和柴，吸收馅心里的肉汁后，口感变细腻。同时肉汁被大豆蛋白吸收，馅心也不那么油腻了。”另外，大豆组织蛋白和猪肉搭配后，比单独吃猪肉更有营养。蛋白质是人类所需的6大营养元素之一，蛋白质分动物蛋白和植物蛋白，通常动物蛋白含有胆固醇和大量脂肪，多吃不利健康;大豆组织蛋白中蛋白质含量比较高，含有人体必须的氨基酸，脂肪含量很低，而且不含胆固醇。动物蛋白和植物蛋白的搭配，利于营养均衡和消化。